Ecco siamo quasi giunti al solstizio d’estate che segna l’inizio della stagione più calda e già si iniziano a raccogliere le zucchine, un ortaggio molto saporito e con cui si possono fare molte ricette; eccone una molto semplice e squisita.

Anche in questa stagione molta calda, la vellutata di zucchine e mandorle può essere servita tiepida ed essere un piatto molto apprezzato.

 

Caratteristiche

Difficoltà: bassa

 

Preparazione: 10′

 

Cottura: 20′

 

 

Ingredienti (per 4 porzioni)

  • 500 g di zucchine fresche
  • 90 g di mandorle tritate
  • zenzero fresco a pezzetti, a piacere
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 500 ml di acqua
  • 2 cucchiaini di brodo vegetale in polvere

 

Preparazione

Lavare e tagliare grossolanamente le zucchine. In una pentola con fondo termico riscaldare l’olio di oliva con lo zenzero e i semi di cumino. Quando inizia a friggere rimestare brevemente e aggiungere le zucchine. Saltare per un paio di minuti prima di aggiungere l’acqua e le mandorle. Portare a ebollizzione, coprire e e sbollire finchè le zucchine saranno ben cotte. Aggiungere il brodo vegetale e omogenizzare bene con il frullatore a immersione.

Questa ultima fase è importante per un buon risultato: se non si ha a disposizione un frullatore di buona qualità si dovrà insistere fino a ottenere una crema davvero vellutata.

Servendo si può aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche foglia di menta tritata grossolanamente  oppure 2 cucchiai di burro dove sia stato soffritto brevemente un ciuffo di foglie di salvia.

 

 

Conclusione

Mi auguro che questa ricetta molto saporita sia stata di vostro gradimento e chiuderei con questa citazione:

 

“Le cose più semplici sono le più straordinarie, e soltanto il saggio riesce a vederle.” (Paulo Coelho)

 

 

 

Questa ricetta è stata tratta da:

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