Semifreddo di panna cotta e nocciole

 

Come potete vedere dalla lista degli ingredienti è un dolce un po’ laborioso, ma non difficile da realizzare e davvero buono. Quando lo farete assaggiare ai vostri ospiti o famigliari nessuno riuscirà a comprendere come realmente è stato preparato.

 

 

Caratteristiche

Difficoltà: alta

 Preparazione: 30′

 Cottura: 25′

  

 

Ingredienti (per 12 porzioni)

Da cuocere al forno:

  • 90 g di fiocchi d’avena piccoli
  • 90 g di farina di grano semi-integrale (tipo 2)
  • 50 g di zucchero integrale di canna
  • 100 g di nocciole in polvere
  • 5 cucchiai (40 g) di olio di mais
  • 3 cucchiai (circa 50 g) di tahin
  • 1 cucchiaino di cannella
  • qualche bacca di cardamomo in polvere

 

Da cuocere in pentola:

  • 750 ml di panna di avena
  • 70 g di zucchero integrale di canna
  • 3 g di agar agar in polvere
  • 1 pizzico di sale marino integrale fino
  • buccia gratuggiata di 1 limone oppure di 1 bocca di vaniglia

 

Da cuocere in un pentolino:

  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di zucchero integrale di canna

 

Copertura:

  • 100 g di cioccolata fondente
  • marmellata colorata a piacere per colorare

 

 

Preparazione

Primo passo: miscelare gli ingredienti da cuocere al forno, ottenendo una miscela che formerà piccoli grumi  senza diventare una pasta. Infornare a 175° C in forno preriscaldato per 15-20 minuti, meglio rimestare la miscela a metà cottura per un risultato più omogeneo.

Mentre la miscela di cereali e nocciole cuoce:

  • Miscelare gli ingredienti da cuocere in pentola: panna di avena, zucchero, agar agar, 1 pizzico di sale 1 e 1 di aroma, quindi portare a bollore rimestando di tanto in tanto, spegnere subito.
  • Sciogliere in un pentolino 2 cucchiai di zucchero di canna con due cucchiai di succo di limone, portare a ebollizione e farne uno sciroppo cuocendo a calore moderato per qualche minuto.
  • Preparare una teglia (diametro 25 cm circa) con il fondo coperto da un foglio di carta forno tagliato di misura e stendervi lo sciroppo di limone e zucchero.

Quando la mistura di cereali e nocciole è cotta, versarla nella panna di avena ancora in pentola e rimestare per incorporarla. Versare poi il tutto nella teglia.

Lasciare raffreddare completamente: l’agar agar addenserà, rendendo possibile staccare, passando con una spatola intorno ai bordi, il dolce dalla teglia.

Rovesciare in un piatto da portata, sicogliere a bagnomaria la cioccolata fondente (si può aggiungere un cucchiaio di latte di avena anche qui per rendere la cioccolata cremosa) e stenderla sul dolce. Decorare infine a piacere con marmellata colorata.

Meglio raffreddare in frigo prima di servire.

 

 

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