Riso basmati integrale saltato con carciofi

 

 

Caratteristiche

Difficoltà: bassa

Preparazione: 15′

Cottura: 20′-30′

 

 

Ingredienti (per 4-5 porzioni)

  • 250 g di riso basmati integrale
  • 4-5 carciofi medi
  • 3-4 spicchi d’aglio tritati
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente
  • 2 cucchiai di succo di limone (1/2 limone)
  • buccia grattuggiata di 1/2 limone
  • pepe nero macinato, a piacere

 

 

Preparazione

Ammollando il riso basmati integrale per 2 o 3 ore prima della cottura la sua consistenza migliorerà notevolmente, la buccia non si romperà e i chicchi saranno più lunghi e interi. Se si ammolla mettere il riso in una pentola larga e bassa con il doppio del suo volume di acqua (550 ml); al momento della cottura salare, coprire e portare a bollore proseguendo a calore minimo per 20 minuti.

Se si usa il cereale secco seguire le stesse istruzioni cuocendo però per circa 30 minuti.

Pulire i carciofi dalle parti dure, utilizzando anche il gambo privato della parte fibrosa esterna. Tagliare i carciofi a metà eliminando anche, se necessario, la parte pelosa al centro. Affettate a spicchi in modo che ogni spicchio sia tenuto insieme da una parte del cuore.

In una padella riscaldare 1 cucchiaio di olio con l’aglio, soffriggere delicatamente per pochi secondi poi aggiungere i carciofi, saltare per 2 minuti, coprire e proseguire la cottura a calore moderato aggiungendo 1 bicchierre e mezzo di acqua o più se necessario.

A fine cottura unire ai carciofi il riso, la buccia e il succo di limone e saltare su fiamma viva per 2-3 minuti rimestando. Servire caldo condendo con un filo d’olio e cospargendo di prezzemolo e pepe a piacere.

 

 

Questa ricetta è stata tratta da:

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