“Esistono moltissime varietà di zucca: la riuscita di questo piatto dipende fondamentalmente  da quella che verrà utilizzata. Bisogna scegliere una varierà dalla polpa asciutta, molto colorata e assolutamente non fibrosa. La varietà Hokkaido è certo una delle migliori, ma anche nel mantovano, nel Veneto, nel Ferrarese e nella zona di Chioggia si coltivano eccellenti varietà. Qual’è la caratteristica principale di questo piatto? Essendo composto da miglio o grano saraceno è totalmente privo di glutine; quindi se ne sei intollerante o addirittura celiaco questo è un piatto perfetto”.

 

 

Caratteristiche

Difficoltà: media

Preparazione: 20′

Cottura: 40′

 

 

Ingredienti (per 4-5 porzioni)

  • 500 g di zucca pelata a dadi
  • 120 g di miglio o di grano saraceno
  • 250 g di tofu sbriciolato
  • 2 cucchiai di shoyu (salsa di soia)
  • 1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 1 manciata di prezzemolo tritato grossolanamente
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • noce moscata in polvere a piacere
  • peperoncino a piacere
  • 4 cucchiai di parmigiano o gomasio con poco sale

 

 

 

Preparazione

Cuocere la zucca al vapore finchè non è abbastanza soffice da essere schiacciata con una forchetta.

Cuocere il miglio (o in alternativa il grano saraceno) in 250 ml di acqua con il brodo vegetale. In una ciotola miscelare il miglio, la zucca schiacciata e gli altri ingredienti. Stendere in una teglia formando uno strato di circa 4 cm. Cospargere in superficie con il parmigiano o il gomasio.

Cuocere in forno preriscladato a 200°C per circa 20 minuti.

 

 

 

 

Questa ricetta è tratta dal libro (La cucina vegetariana e vegana di Santi Borgni)

 

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