La caratteristica principale di questo piatto è che pur essendo vegano e totalmente privo di glutine è molto saporito, risulta gustoso e saziante. Il miglio e i fagioli neri sono un connubbio perfetto.

I fagioli neri sono ricchi di antiossidanti, ferro e sali minerali, hanno una consistenza morbida e cremosa. Come tutti i legumi sono un prezioso alleato per la nostra salute.

Il miglio è un piccolissimo e dorato semino sferico che purtroppo oggi in Italia non è ancora molto conosciuto e molte persone lo ritengono un semplice mangime per gli uccelli; in realtà non è proprio così e nel passato questo cereale compariva abitualmente sulle tavole dei nostri avi insieme a orzo, grano, sorgo, grano saraceno, ceci, lenticchie, cipolle, ecc.

 

 

 

Caratteristiche

Difficoltà: media

Preparazione: 15′

Cottura: 1h e 15′

 

 

Ingredienti

  • 225 g di miglio
  • 150 g di fagioli neri secchi (ammollati 12 ore)
  • 2 carote medie (200 g circa) a dadini
  • 1 cipolla grande affettata finemente
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco in poltiglia
  • peperoncino a piacere
  • 2 cucchiaini di brodo vegetale in polvere
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente

 

 

Preparazione

Cuocere i fagioli in 750 ml di acqua, meglio in pentola a pressione. Richiederà 30 minuti o 1 ora in pentola coperta.

Lavare il miglio e cuocerlo a calore moderato in pentola coperta nel doppio del suo volume di acqua (500 ml) fino a che l’acqua sia completamente assorbita. Riscaldare in padella 1 cucchiaio d’olio con cumino, zenzero, peperoncino, cipolla e carote; coprire e soffriggere a calore moderato per circa 10 minuti rimestando di tanto in tanto. Quando le verdure cominciano a essere tenere aggiungere i fagioli con 1 bicchiere e 1/2 della loro acqua di cottura; proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Formare sul piatto di servizio un letto di miglio coprendolo con i fagioli, condire con un filo d’olio e cospargere il prezzemolo.

 

 

 

Questa ricetta è tratta dal libro (La cucina vegetariana e vegana di Santi Borgni)

 

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