“L’hummus è un piatto molto popolare nella cucina del medio oriente arabo. Può essere servito come un antipasto su fete di pane tostato guarnite con olive o pomodori, oppure consumato come parte proteica di un pasto con verdure e cereali.”

 

 

Caratteristiche

Difficoltà: bassa

Preparazione: 10′

Cottura: 30′ o 60′

 

 

Ingredienti (per 5-6 porzioni)

  • 200 g di ceci secchi
  • 2 cucchiai di tahin
  • 2 spicchi di aglio passati nello schiacchia-aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4-8 cucchiai di succo di limone (1-2 limoni)
  • 100-150 ml di acqua di cottura dei ceci
  • peperoncino, paprika
  • sale circa mezzo cucchiaino

 

 

 

Preparazione

Ammollare i ceci per almeno 12 ore, aggiungendo nell’acqua di ammollo 1 cucchiaino di bicarbonato per facilitare la cottura (non  tutti i ceci richiedono bicarbonato per la cottura , ma non è possibile saperlo prima di averli provati. La qualità dei ceci di cuocere più o meno velocemente non è in relazione alla varietà ma ad altri fattori come il tipo di terreno dove sono stati coltivati).

Gettare l’acqua d’ammollo, sciacquare i ceci e cuocerli finchè non diventano ben soffici. Scolare i ceci e metterli in una terrina con il tahin, l’olio d’oliva, il succo di limone, circa 125 ml di acqua di cottura, l’aglio e il peperoncino, se vi piace.

La quantità di acqua aggiunta può variare seguendo il vostro gusto: si può avere un hummus più o meno consistente, personalmente lo preferisco più morbido e quindi con più acqua.

Frullare accuratamente il tutto con un frullatore a immersione ottenendo una crema della densità desiderata. Sistemare un piatto di portata decorando con alcuni ceci conservati per questo scopo e una spruzzata di paprika.

 

 

 

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