“Questa torta è leggera, gustosa, e con un’umidità e una consistenza davvero gradevoli. Potete variare a piacimento la quantità di limone e zucchero, utilizzando se preferite malto di riso o orzo“.

 

 

Caratteristiche

Difficoltà: media

 Preparazione: 30′

 Cottura: 30′

 

 

Ingredienti (per 12 porzioni)

Per la base:

  • pasta frolla vegana per crostate per 12 porzioni (vedi ricetta sotto)

Per il ripieno:

  • 140 g di riso bianco Arborio o simile
  • 500 ml di latte di riso
  • 500 g di mele gratuggiate
  • buccia grattuggiata e succo di 1 limone (solo la parte gialla)
  • 50 g di zuccherop integrale di canna
  • 1 pizzico di sale integrale marino fino
  • cannella in polvere a piacere

Copertura:

  • 2 cucchiai di zucchero integrale di canna
  • 2 cucchiai di succo di limone (1/2 limone)
  • cannella a piacere

 

 

Preparazione

Sistemare la sfoglia di pasta frolla nella teglia senza togliere il foglio di carta superiore usato per stendere l’impasto (vedi la ricetta “Pasta frolla vegana per crostate sotto”). Coprire con uno strato di fagioli o di ceci (circa 500 g) che hanno lo scopo di impedire gonfiori indesiderati durante la cottura. I legumi si conserveranno poi per altre crostate.

Mettere in forno preriscladato a 180 °C e cuocere per circa 25 minuti.

Ripieno: mentre la base cuoce, miscelare in pentola il riso con mele gratuggiate, la tte di riso, limone, zucchero, sale e aromi: coprire, portare a ebollizione e cuocere per circa 30 minuti a calore moderato.

Il risultato finale sarà una sorta di gelatina di mele in cui sono immersi i chicchi di riso cotti.

Togliere la base dal forno, riempirla con il riso cotto e preparare la copertura portando a bollore in un pentolino lo zucchero con la cannella e il succo di limone. Bollire a fiamma bassa per 2-3 minuti, poi stendere in superficie.

 

 

Pasta frolla vegana per crostate (ingredienti per 12 persone)

Ricetta semplice:

  • 250 g di semola di grando duro
  • 6 cucchiai (50 g) di olio di mais
  • 3 cucchiai colmi (60g) di zucchero integrale di canna
  • buccia gratuggiata di 1 limone (solo parte gialla)
  • 3 cucchiaini (15 g) di polvere lievitante
  • 1 pizzico di sale marino integrale fino
  • 150 ml di acqua o di latte di riso o di soia

 

Ricetta con nocciole:

  • 200 g di semola di grano duro o farina integrale di farro
  • 80 g di nocciole macinate (si può usare il frullatore a lame grandi)
  • 40 g di olio di mais
  • 50 g di zucchero integrale di canna
  • 2 cucchiani (10 g) di polvere lievitante (opzionale)
  • buccia grattuggiata di 1 limone (solo la parte gialla)
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 pizzico di sale marino integrale fino
  • 120 ml di latte di soia o di riso o acqua

 

Preparazione:

L’uso delle nocciole macinate rende l’impasto particolarmente friabile e si può evitare in questo caso l’uso del lievito. Il risultato nei due casi, con o senza lievito, sarà diverso: provare entrambe le possibilità è consigliabile.

Per formare la base di una crostata: miscelare in una ciotola gli ingredienti secchi incorporando bene anche l’olio. Tagliare due fogli di carta da forno della misura adatta a coprire una teglia di 25 cm di diametro o, se rettangolare di 30×22 cm. Aggiungere il liquido alla miscela e impastare con un cucchiao di legno ottenendo un impasto morbido. Mettere l’impasto tra i due fogli di carta da forno e stendere con un mattarello in modo da ottenere un foglio di misura leggermente superiore alla teglia, formando un bordo abbastanza alto da contenere il ripieno. Per ottenere la forma desiderata ci vuole un pò di pratica, premendo leggermente la teglia su carta forno che copre la sfoglia si può imprimere la forma del bordo della teglia stessa. Si può poi togliere e aggiungere dove necessario.

La cottura della base per le crostate può essere eseguita con o senza il ripieno.

 

 

Questa ricetta è stata tratta da:

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